048 Shortbreads parfumés au jasmin
Cette recette, nous l’avions vue passer sur le blog d’Hervé, qui, lui-même, la tirait de l’ouvrage «Mes petits gâteaux» de Bérangère Abraham aujourd’hui en pole position dans notre wish list de bouquins de cuisine côté sucré…
Je suis tout à fait folle de thé au jasmin, je me dois bien de l’admettre : j’en bois tous les jours, je ne peux résister à tester 50 grammes d’une variété nouvelle ou d’une subtile association incluant cet ingrédient, magique à mes yeux… Par ailleurs, j’aime beaucoup l’idée de la cuisine au thé qui promet tant de subtilités bien qu’encore peu explorée chez nous. Enfin, lorsqu’une recette apparaît sur le blog d’Hervé, je sais que je peux y aller les yeux fermés … et, je me dois d’ajouter que notre liste « à faire » récoltée çà et là et depuis quelques mois maintenant ne fait que s’agrandir, nous l’avons organisée par entrée thématique tant la liste est longue, alors plus question d’y ajouter une recette de plus !
Le choix du thé au jasmin pour ces petits biscuits est vraiment approprié, mais je suis convaincue que tout autre thé très parfumé se serait accordé à merveille, alors certains souhaitent se lancer dans d’autres associations, j’attends vos retours sur vos expérimentations !
Pour vous parler plus de la recette, la fois dernière, lorsque je vous présentais nos petits sablés à la confiture, je disais : un jeu d’enfants ! A croire que nous aimons nous lover dans cette simplicité enfantine en ce moment… Je remarque d’autant plus que mes envies vont de plus en plus vers le sucré ces derniers et qu’il va falloir se ressaisir vite, très vite ! (Et ce malgré le flot d’anniversaires qui se profilent à l’horizon )
En ce qui concerne mes petites fantaisies concernant cette recette, au cours de ses ultimes recommandations relatives à la réalisation de ces délicieux gâteaux, Hervé insiste sur l’importance de mixer très finement le thé à incorporer à la pâte. Pour ma part, j’ai pris le parti de les mixer assez grossièrement, car ayant déjà fait l’expérience de ce type de petits gâteaux riches en particules de thé, j’avais beaucoup apprécié cela. J’ai également choisi de réaliser des biscuits plus dodus que d’habitude, de privilégier le côté gourmand au croquant. Si vous pensez les préférer plus fins, allez jeter un coup d’œil chez Hervé (ici).
Je me dois de préciser également que si la petite touche de cassonade sur le dessus est un vrai petit plus, elle n’en est pas pour autant indispensable, aussi, j’avais de mon coté pensé à ceux pour lesquels le sucre est un faux-ami et supprimé cet élément de certains biscuits en ce sens, ils n’en n’étaient pas moins bons !
Si vous optez pour de plus gros gâteaux, n’hésitez pas à doubler les proportions afin d’obtenir plus de biscuits : j’ai obtenu 12 biscuits.
Apportés pour un thé en famille, avec ou sans cassonade sur le dessus, ils ont fait l’unanimité !
Bon week-end,
Curcuma
Shortbreads parfumés au jasmin
Préparation : 15 min
Repos 1 h
Cuisson : 15 min
Pour 12 biscuits :
Ingrédients :
150 g de farine tamisée
50 g de cassonade
100 g de beurre mou demi-sel coupé en petits dés
5 cuil. à soupe de lait entier
2 cuil. à soupe de thé au jasmin pour l'infusion
2 cuil. à soupe de thé au jasmin mixées grossièrement
Cassonade pour la finition
Matériel :
Papier sulfurisé
Un rouleau à pâtisserie
Un couteau
Préparation :
Dans une petite casserole, porter le lait à ébullition et y faire infuser deux cuillérées à soupe de thé au jasmin au moins 15 minutes.
Dans le bol du robot, mettre ensemble le beurre mou coupé en petits dés, la farine, le sucre et le thé au jasmin mixé grossièrement, bien mélanger, en peu de temps, on obtient un résultat semblable à du sable mouillé.
Filtrer le lait et l’ajouter petit à petit à la pâte tout en mélangeant. On obtient alors rapidement une boule de pâte assez lisse: la filmer et la placer au réfrigérateur une heure environ.
Préchauffer le four à 165°C
Sortir la pâte du film et la placer sur un plan de travail légèrement fariné : au rouleau, l’abaisser en un rectangle de 1,5 cm d’épaisseur.
A l’aide d’un couteau, découper les bords et réserver les chutes . Détailler la pâte en petits rectangles d’environ 2,5 cm sur 5 cm.
Les disposer les la plaque du four préalablement chemisée de papier sulfurisé, les piquer à la fourchette et les saupoudrer légèrement de cassonade.
Enfourner 15 minutes.
047 Petits sablés à la confiture
Un jeu d’enfants, je crois que Michel Olivier serait bien de cet avis ! Aujourd’hui, une petite recette toute simple, assez ludique, je veux dire par là que c’est justement tout à fait le genre de recette que l’on pourrait faire avec des enfants pour les éveiller à la cuisine : la pâte est simplissime à réaliser, elle prend ensuite la consistance d’une pâte à modeler dans laquelle on façonne de petites billes que l’on aplatit d’un coup de pouce, on y dépose une lichette de confiture avant d’enfourner et de regarder nos petits biscuits se gonfler doucement…
Pour les grands, c’est un plaisir aussi de préparer cette petite recette de biscuits sans façon et c’est bien l’occasion de la « sophistiquer » un peu en utilisant des confitures originales… Le tout, pour obtenir le petit biscuit parfait, c’est d’utiliser des confitures acidulées qui vont se marier à merveille avec la pâte : agrumes ( mélange ou bien orange, citron… à votre guise ) et fruits rouges offrent l’accord parfait ! à vous de choisir et peut être aurez-vous d’autres idées d’associations ? Les irréductibles inconditionnels savoureront tout autant leur biscuits à la fraise ou à l’abricot !
Ces petits biscuits sont idéals pour finir les confitures en route et pouvoir enfin entamer le ou les objet(s) de gourmandise fraîchement arrivés. Parfaits au goûter, pour un pique-nique ou tout autre encas sucré… On peut tout aussi bien les prendre au petit déjeuner, trempés dans le thé façon frenchie …
Très bon début de semaine à chacun,
Curcuma.
Petits sablés à la confiture
Pour environ 40 biscuits selon leur taille
Ingrédients :
200 g de beurre ramolli
140 g de sucre glace
1 jaune d’œuf légèrement battu
90 g de petits suisses
1 bouchon d’eau de fleur d’oranger
350 g de farine tamisée
1 cuil. à café de levure chimique
1 cuil. à café de bicarbonate
De la confiture…
Matériel :
Papier sulfurisé
Batteur électrique
Préparation :
Préchauffer le four à 180°C.
Au batteur, dans un grand saladier, travailler le beurre, le sucre et le jaune d’œuf jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Y incorporer les petits suisses puis l’eau de fleur d’oranger.
Par ailleurs, mélanger farine tamisée, levure et bicarbonate puis incorporer le tout au mélange précédent.
Laisser reposer 5 à 10 minutes de manière à ce que la pâte se raffermisse.
Détacher de petits morceaux de pâte, les rouler en boule, déposer les petites billes sur la plaque du four, préalablement recouverte de papier sulfurisé, puis les aplatir légèrement à l’aide du pouce en creusant une petite dépression y déposer une lichette de confiture et enfourner 10 à 12 minutes jusqu’à ce que les biscuits soient légèrement dorés.
A la sortie du four, laisser les sablés tiédir quelques minutes sur la plaque avant de les en retirer.
Ces biscuits se conservent 2 jours dans une boîte en métal.
046 Muffins chics au chocolat * by Christophe Felder
Dans la continuité de notre dernier post, nous vous proposons aujourd’hui une recette de muffins tirée du livre PATISSERIE! de Christophe Felder. Nous en profitons pour saluer de nouveau cet opus rose pétant qui traduit le génie de Felder qui a su mettre à la portée de chacun le mot « pâtisserie » au moyen d’images, de textes simples et précis. A ceux qui ne connaîtraient pas ce bouquin, il réunit le contenu des petits livres « leçons de pâtisserie » en un seul, remis au goût du jour. S’il devait n’y avoir qu’un livre de base pour en apprendre le plus possible en pâtisserie ou se perfectionner, ce serait celui-ci… Il contient à la fois des recettes toutes simples comme celle choisie aujourd’hui tout comme des choses bien plus sophistiquées mais nous n’en dirons pas plus…
Nous avons titré « Muffins chics » car lorsque Christophe propose une recette de muffins dans son livre, ceux-ci ont incontestablement d’emblée une certaine élégance. Une framboise se cache au cœur du muffin, ainsi qu’une pointe de banane. Notre seule petite touche perso a été de ne pas suivre à la lettre la recommandation de Christophe, en ce qui concerne le nappage au chocolat : lui conseille de napper le bas du muffin, après tests et comparaison, nous préférons nettement napper le haut : plus esthétique et gourmand à nos yeux…
Nous étions assez réfractaires au départ à l’idée de mettre de la banane dans les muffins, mais le fait que cette instruction vienne de Christophe et la faible quantité demandée pour chaque muffin nous ont convaincus. Finalement, cette petite touche est très (très) discrète mais apporte pour autant un vrai plus au niveau de l’harmonie des saveurs, notamment lorsqu’on l’on choisit de les déguster encore chauds ( attention aux gourmands : nous avons dit « chauds » pas brûlants !! au moins environ 10-15 min après leur sortie du four !! )
Alors autant dire que nous les avons testés à différents moments : chauds et nappés de chocolat : une tuerie !! et froids recouverts du glaçage durci : une tuerie !!
A vous de voir ce que vous préférez !
Tamarin & Curcuma
Muffins chics au chocolat
* by Christophe Felder
Préparation : 15 min
Cuisson : 12 min
Pour 12 muffins
Ingrédients :
100g de chocolat noir à 50 ou 60% de cacao
110 g de beurre
4 œufs
150 g de sucre semoule
1 cuil. à soupe de cacao en poudre non sucré
12 framboises ( fraîches ou surgelées)
1 banane ( un quart de banane suffit )
+ un peu de beurre et de farine pour le moule
Pour la finition : 100 g de chocolat à 60 ou 70% de cacao
Matériel :
Moules à muffins
Préparation :
Préchauffer le four à 210 °C
Découper le beurre en petits dés, hacher le chocolat grossièrement et les faire fondre ensemble au bain-marie : il faut obtenir une belle pâte, bien fluide et lisse ; le chocolat et le beurre doivent être bien fondus.
Par ailleurs, dans un saladier, casser les œufs et les recouvrir le sucre, d’abord bien mélanger au fouet, puis, toujours au fouet ou bien à l’aide d’un batteur électrique, fouettez bien énergiquement jusqu’à obtention d’un résultat bien mousseux.
Verser alors petit à petit et tout en fouettant le chocolat sur cette préparation mousseuse.
Tamiser la farine et le cacao au-dessus du mélange au chocolat, encore une fois petit à petit, tout en mélangeant et jusqu’à obtention d’une pâte homogène.
Beurrer et fariner soigneusement les moules à muffins.
Rincer et égoutter délicatement les framboises dans du papier absorbant.
Avec une cuillère à soupe, déposer un peu de pâte dans le fond de chaque moule, y disposer une framboise, puis recouvrir de pâte.
Découper la banane en fines tranches et les détailler en demi-lunes.
Insérer une demi-lune dans chaque muffin.
Enfourner pour 12 environ, selon la puissance de votre four.
Sortir les muffins du four, bien attendre 5 minutes avant de chercher à les démouler.
Au moment de mettre au four la seconde fournée, préparer la finition : faire fondre au bain-marie les 100g de chocolat à 70%.
Lorsque les muffins sont bien tiédis, tremper la tête ( ou la base, à vous de choisir !) des muffins dans le chocolat fondu, bien répartir la pâte, si besoin est, à l’aide du dos d’une cuillère à soupe si par endroits elle ne s’est pas bien placée.
Attendre 5 min si vous souhaitez les déguster encore chauds ou bien placer les muffins refroidis au réfrigérateur 30 min pour laisser le chocolat prendre, puis les entreposer à température ambiante, le temps que le chocolat finisse de prendre, si vous préférez les consommer froids…
Conseils :
Bien remplir les moules de la préparation de muffins : lors de notre première fournée, nous nous attendions à ce que les muffins lèvent davantage et nous nous sommes retrouvés avec des muffins assez petits et donc un peu cuits… donc bien remplir les moules aux ¾ et si, votre souhait est de faire de mini muffins, dans ce cas, réduire le temps de cuisson de 12 min à 8 min.
045 Muffins aériens aux pépites de chocolat
Des recettes de muffins, on en a vu beaucoup passer, dans nos bouquins, dans l’univers des blogs, la presse spécialisée… mais lorsqu’on aime vraiment quelque chose, on teste, on cherche, on fait la fine bouche, toujours en quête de La recette, celle qui correspond vraiment à notre meilleur souvenir, goût é ou imaginé. Voici donc notre recette à nous, celle dont on ne se lasse pas, celle qui correspond à notre conception du « muffin idéal » si l’on peut vraiment parler si sérieusement d’un gâteau comme le muffin….
Ce qu’on aime, c’est sa texture ultra légère, presque vaporeuse, le fait qu’il ne soit pas saturé en sucre ( quoique 100g de sucre reste 100 g de sucre !! ), la petite touche de citron qui apporte un vrai plus de façon assez discrète et la profusion de pépites de chocolat, bien entendu ;)
Muffins aériens aux pépites de chocolat
Pour 8-9 Muffins
Ingrédients :
175 g de farine tamisée
100 g de sucre
11 cl de lait fermenté
50 g de beurre
½ sachet de levure
1 cuil. à café de zestes de citron
80 g pépites de chocolat ( ou plus, pour les gourmands)
Matériel :
Moules à muffins
Papier sulfurisé
Préparation :
Préchauffer le four à 180°C.
Mettre le beurre à fondre doucement et pendant ce temps, dans un grand saladier, verser la farine, la levure et le sucre ensemble, bien mélanger. Ajouter l’œuf, mélanger de nouveau, ajouter le beurre, travailler ces éléments ensemble puis ajouter le lait progressivement, de façon à obtenir une pâte homogène.
La pâte doit avoir un aspect assez onctueux.
Y ajouter les zestes de citron et les pépites de chocolat en mélangeant.
Chemiser les moules de papier sulfurisé et les garnir de deux belles cuillerées de pâte.
Monter la température du four à 200 °C, enfourner pour 20 min, en surveillant la cuisson au bout d’un quart d’heure. Les muffins doivent être dorés.
Conseil :
Remplacer le citron par un autre agrume : orange, pamplemousse, mandarine, kumquats, bergamote…
043 & 044 Crackers à l’estragon et au parmesan + variante façon Bollywood
En ce début de mois d’avril, les apéros vont bon train ! Nous avions depuis longtemps repéré cette recette de base dans le livre « tout fait maison » de Nathalie Cahet et pris tout notre temps pour en imaginer la garniture, notre petite touche perso.
Les deux variantes sont très sympa, si vous vous lancez, vous pouvez tout aussi bien diviser la pâte en deux et tester ainsi les deux variantes. Nous, en ayant un peu grignoté au passage, on a rempli trois petits bols de craquers…
Si ceux au parmesan sont plus photogéniques, les deux variantes se valent bien et on fait des heureux !
Bon début de semaine à tous,
Tamarin.
Crackers à l’estragon et au parmesan
+ variante façon Bollywood
Ingrédients :
Pour la pâte :
250 g de farine
50 g de beurre
13 cl de lait
1,5 cuil. à soupe d’huile d’olive
1 cuil à soupe de miel
1 cuil à café de sel
+ huile d’olive
Pour la garniture
15 g de parmesan râpé
2 cuil à soupe d’estragon
Quelques pincées de sel
Marériel :
Rouleau à pâtisserie
pinceau
Préparation :
Détailler le beurre froid en petit morceaux au-dessus d’un puits formé avec la farine, dans un saladier. Ajouter le sel et l’huile d’olive. Travailler ensemble ces premiers éléments de la pâte puis ajouter progressivement le lait et le miel.
La pâte doit être élastique et non collante.
Préchauffer le four à 180 °C.
Prélever une première boule de pâte et la déposer sur un plan de travail fariné. Au rouleau, abaisser la pâte en un rectangle ( ou carré) très fin ( 1 mm, 1,5 mm maximum).
Découper dans la pâte les futurs crackers selon la forme et la taille souhaitée. Les transvaser sur une plaque allant au four, à l’aide d’un pinceau, les badigeonner d’huile d’olive, puis, les piquer à la fourchette.
Saupoudrer de parmesan, d’estragon et d’une pincée de sel selon votre envie l’ensemble des crackers.
Enfourner environ 10 minutes, lorsque les bords commencent à dorer, éteindre le four et les y laisser encore 5 min, à four éteint.
Procéder de la même manière avec le restant de pâte.
Conseils :
Ils se conservent environ une semaine, dans une boite en métal chemisée de papier aluminium. Si ils se ramollissent un peu, les replacer quelques minutes au four à 100°C…
Variante Bollywood :
Remplacer le parmesan et l’estragon par de la poudre tandoori et de la coriandre fraîchement ciselée, dans ce cas, les consommer dans les 48 H … succès garanti !
042 Asperges sublimées d’une vinaigrette de fraises et de copeaux de parmesan
Après une angine carabinée, nous revoilà ! Eh oui, lorsque l’heure était pour chaque parisien de profiter de ces premiers jours de printemps, nous étions barricadés dans nos tranchées avec l’attirail de médicaments que quelques jours plus tôt, nous nous vantions de ne pas avoir sortis de l’hiver… D’où ce long silence car ni Tamarin ni moi-même n’avions toute possession de nos papilles ni énergie pour les réveiller…
Enfin, angine disparue, avec ce soleil qui envahit la ville, plus question de penser aux soupes, ni aux plats chauds et réconfortants. Non ! Ce dont on a envie en ce moment c’est de salade : de mettre un peu de couleurs dans nos lunch box et de diner léger en pensant à l’été qui approche doucement.
Le printemps a toujours le don de m’inspirer énormément en matière de salades, les années précédentes, nous n’avions pas de blog et n’ayant pas pour habitude de noter ce type de recette (contrairement à mes trésors en pâtisserie), chaque année j’oublie un peu donc je change, j’innove, je pars en quête de nouvelles idées… Mais à présent : plus question d’oublier quoi que ce soit ! Dans les prochains jours je tenterai de trouver le moment de photographier et taper mes salades « lunchbox » qui font des envieux… ( héhé, c’est quand même bien meilleur que les salades à prix d’or et au poids plume des boulangeries parisiennes !!! )
Aujourd’hui je vous propose une recette de salade chic et simple tout droit sortie du livre de Cléa Veggie qui colle parfaitement à mes envies du moment : légèreté sophistiquée, un petit moment de bonheur …
curcuma
Asperges sublimées d’une vinaigrette de fraises et de copeaux de parmesan
Préparation : 10 min
Cuisson : environ 7 min
(Recette de Cléa - Veggie)
Pour 4 Personnes
Ingrédients :
1 botte d’asperges vertes
4 grosses fraises
60g de parmesan ( entier )
2 cuil. à café de vinaigre balsamique
1 cuil. à café d’huile d’olive ( + un filet pour moi )
1 cuil. à café de sauce soja
Préparation :
Dans une grande casserole, verser de l’eau et porter à ébullition.
Pendant ce temps, nettoyer les fraises , les équeuter ensuite, les couper en morceaux puis les placer dans le bol du mixeur avec le vinaigre, l’huile d’olive et la sauce soja.
Déposer dans la casserole d’eau bouillante la botte d’asperges et compter 5 min de cuisson à partir de la reprise de l’ébullition .
Pendant ce temps, à l’aide d’un économe, préparer les copeaux de parmesan.
Egoutter les asperges, les disposer dans les assiettes, ajouter la jolie vinaigrette rose et déposer çà et là quelques copeaux de parmesan… servir tiède…
Enjoy !
Conseil :
La vinaigrette est assez épaisse, j’ai ajouté un filet d’huile d’olive pour l’assouplir et donné un tour de poivre : c’était sublimissime !!
041 Merveilleux cake au pamplemousse et pépites de chocolat
Il y a quelques temps déjà, nous étions tombés amoureux du cake au pamplemousse et à la fève de tonka vu chez notre ami Hervé ( faut-il encore le présenter… ? c’est ici : Les ateliers d’Hys ) que nous nous étions promis de réaliser : la subtilité qui consiste à laisser infuser la fève tonka nous avait vraiment séduits. Entre temps, nous avions remarqué la recette postée sur un second blog que nous aimons beaucoup : Talons Hauts et Cacao qui proposait une version de cake au pamplemousse, pépites de chocolat et pistaches. Et n’ayant pas de fèves de tonka sous la main, c’est pour cette dernière recette que nous avons opté ( Mais le cake d’Hervé ne perd rien pour attendre !!) . J’invite tous nos lecteurs ne connaissant pas ces deux blogs à s’y promener car chacun est une mine de trésors de recettes, d’astuces et bien d’autres choses, ils sont pour nous une véritable source d’inspiration. (Comme bien d'autres d'ailleurs, notre page de liens de blogs à dévorer est en construction)
Pour revenir à notre merveilleux cake, étant donné que Tamarin, à mon grand désespoir, n’est définitivement pas trop fan de pistaches, j’ai tout repris en supprimant cet ingrédient et en mettant 50 g et non pas 40g de pépites de chocolat, ce qui en soit ne change pas grand-chose en uqantité de chocolat … mais ce petit détail a su satisfaire ma gourmandise…
Ceux qui nous suivent depuis le début ont peut être remarqué notre inclinaison pour les gâteaux « mouillés », celui-ci est tout bonnement divin ! Alors l’auteure du dit blog nous recommande dans sa recette de ne mettre que les ¾ du sirop au pamplemousse et d’attendre patiemment une nuit avant d’en couper une part… Pour nous pas de demie mesure, j’ai versé en deux fois tout le sirop de pamplemousse, j’ai attendu trois quarts d’heure ( et croyez moi ou non c’est très long) et j’ai coupé ma tranche, celle de Tamarin et quelques autres pour partager avec vous cette recette ! Nous n’avons pas ajouté le sucre glace et c’était très bon comme ça.
Alors si ce gâteau est encore meilleur de le lendemain, cela doit être le crime parfait car encore chaud et imbibé de sirop c’était sublime… je viendrais donc compléter ce post avec mes impressions du petit déj’ demain… s’il en reste !
>>>>>>>> verdict du lendemain : toujours très bon !! Un peu moins mouillé, je le préférais hier, mais Tamarin, lui le préfère aujourd'hui, en tout cas : à refaire absolument, je pense juste mettre davantage de pépites de chocolat la fois prochaine!!!!
Il était question l’autre jour un peu partout de plagiat culinaire, bien loin de moi l’intention de déposséder qui que ce soit, mais je vous redonne, les pistaches en moins, la recette telle quelle car elle est expliqué si simplement que toute modification serait assez peu pertinente ( j’ai juste supprimé les pistaches mais vous retrouverez la recette avec ici)…
Merveilleux cake au pamplemousse et pépites de chocolat
Recette de Talons Hauts et Cacao
Ingrédients :
160 gde sucre (canne blond)
3 œufs
215 gde farine
Quelques petites gouttes d'amande amère (facultatif)
8 gde levure chimique
2 belles pincées de sel
2 cc bombées de zestes de pamplemousse rose
60 ml de lait fermenté (elben, ribot, buttermilk) à défaut du lait
130 ml d'huile d'olive (pas trop forte en goût)
40 g de pépites de chocolat
Sirop : 125 ml de jus de pamplemousse rose,35 gde sucre
Préparation :
Préchauffer le four à 180°.
Beurrer et fariner le moule. Réserver au frais.
Tamiser la farine, la levure et le sel.
Dans un saladier (ou le bol du robot), fouetter vivement les oeufs entiers avec le sucre jusqu'à ce que le mélange triple de volume (environ 2-3mn). Ajouter le lait, l'amande amère. Incorporer les poudres tamisées. Ajouter l'huile d'olive et bien mélanger. ( la pâte doit être bien lisse )
Enfin verser les zestes et les pépites. Répartir la pâte dans le moule et faire cuire pendant 35-40mn environ. Vérifier la cuisson en plantant la lame d'un couteau, elle doit ressortir sèche !
Pendant la cuisson du cake, préparer le sirop de pamplemousse. Porter le jus et le sucre à ébullition pour faire fondre le sucre. Réserver au chaud.
Dès la sortie du four, arroser le gâteau avec le sirop chaud. Laisser complètement refroidir et si possible attendre une nuit avant de s'en couper une tranche. Au moment de servir, saupoudrer de sucre glace.
040 Poulet laqué au piment
Lors d’une de nos promenades coupables dans les rayons de Gibert Joseph cette semaine… nous sommes tombés sur une Une pépite:Un livre réalisé de bout en bout par Donna Hay cette Australienne dont le nom se murmure discrètement sur les blogs mais encore assez méconnue en France.
Un livre de recettes et idées recettes fraîches, simples mais toujours élégantes très colorées : un livre qui colle bien à ce début de printemps et que l’on pourra faire traîner sur l’année en fonction des produits de saison. Ce qui nous plaît chez Donna Hay, c'est la simplicité de ses recettes, toujours assez courtes, à l'image de celle que nous avons choisie. Ce mode opératoire rappelle celui de la célèbre Trish ( que nous affectionnons beaucoup) mais il y a chez Donna une certaine recherche d'associations, de sensibilité autour du produit qui caractérise son approche.
En une portion d’après-midi, nous avons décortiqué de bout en bout ce livre qui se construit en 9 axes thématiques tels que la vanille, le citron + citron vert, le gingembre, le piment … et on ne vous en dit pas plus pour ne pas gâcher la surprise à ceux ou celles qui se laisseraient tenter !
Quoi qu’il en soit en moins de temps qu’il n’en faut pour le dire, le dit bouquin se retrouve « postité » de part en part et nous nous lançons dans une recette d’inspiration asiatique dont l’intitulé nous a attiré : le poulet laqué au piment…
Une recette très « sucrée-salée » et ce n’est rien de le dire ! Le piment effleure légèrement sous la douceur du côté «caramel » de ce plat à servir avec riz blanc et légumes verts absolument ! Nous avons pour nous divisé les proportions par deux et utilisé du filet de poulet mais nous vous donnons la recette initiale.
Poulet laqué au piment
Pour 6 personnes
Ingrédients :
1,5 kg de poulet en morceaux
3 piments rouges épépinés et hachés
1 cuil. à soupe de gingembre râpé
50 cl d’eau
10 cl de sauce soja
10 cl de vinaigre de vin blanc ( balsamique pour nous)
150 g de sucre
Feuilles de coriandre fraîche hachées grossièrement
Préparation :
Préparer la sauce : cuire le piment, le gingembre, l’eau, la sauce soja, le vinaigre et le sucre dans unn faitout.
Ajouter les morceaux de poulet, couvrir et laisser mijoter 35 min en retournant les morceaux de temps en temps.
Oter le couvercle et prolonger la cuisson de 25 minutes : le poulet doit être entièrement recouvert de sauce au piment.
Ajouter la coriandre et servir accompagné de riz blanc et de légumes verts.
Conseil :
Ne pas hésiter à rajouter une louche d'eau pour réchauffer le plat et laisser réduire de nouveau.
038 & 039 Veggie burger et ses frites de patates doucement épicées
La petite sœur de Curcuma ayant fait le choix de devenir végétarienne il y a peu ; cela est pour nous une belle occasion d’explorer l’univers « veggie » que nous effleurions à peine avec quelques curry indiens. Mais il est intéressant de chercher à penser la cuisine autrement et de casser certain stéréotypes en vogue à ce propos, non pas en prêchant la bonne parole à ce propos mais plutôt en s’essayant soi-même à une cuisine qui diffère un peu et nous propulse inéluctablement vers d’autres manières de consommer, de nouvelles boutiques…. De nouveaux livres… et autant dire que cela attise énormément notre créativité…
Un nouvel éventail de possibilités s’offre à nous, une nouvelle palette de couleurs avec des feuilles de papier canson… Enfin bref, vous l’aurez compris, nous sommes ravis de jouer aux cuistots !!
Nous vous parlions de nouveaux livres, et parmi eux nous avons investi sur le grand livre de l’incontournable Cléa : Veggie : je sais cuisiner végétarien. Qui est une mine d’idées recettes pour qui veut s’initier à la cuisine veggie, car il faut le dire : l’offre de bouquins en la matière est assez pauvre… ( Si d’ailleurs vous connaissez d’autres bibles veggie on est preneurs !!)
Cette recette est la première que nous ayons testé mais elle a tout de même été quelques peu modifiée : à chacun sa vision du burger !! ( D’autres suivront !!!!)
Non, sans rire, nous voulions mettre un point un burger qui se rapproche le plus possible d’un vrai burger à la viande, en jouant sur les gouts, le visuel et les sensations en bouche.
Nous avons donc gardé la base « steaks »de haricots rouges de Cléa en substituant simplement le cantal par du comté et en passant les steaks 10 min au four puis en les poelant 5 min de chaque coté, et en changeant complètement la garniture.
Résultat : bluffant ! Et ceux qui ne sont pas informés de la composition du steak et qui plus est réfractaires aux harricots rouges ne l’identifient absolument pas !
Par ailleurs, nous avons opté pour des frites de patates douces épicées au four, pour donner un peu de couleur et pour le coup, à l’inverse du burger, s’inscrire dans une démarche plus originale : cela a beaucoup plu !
Trêve de parole passons à la recette :
Enjoy !
Tamarin & Curcuma
Veggie burger et ses frites de patates doucement épicées
Pour les Burgers
Préparation : 20 min
Cuisson : 20 min
Ingrédients :
Pour 4 burgers :
4 pains à hamburger à la farine complète ( en grandes surfaces)
225 g de haricots rouges ( en conserve ou cuits maison : attention les préparer la veille dans ce cas)
2 œufs
30 g de comté ( ou cantal pour Cléa)
2 cuil. à café de moutarde forte
4 cuil. à soupe de persil haché
1 pointe de couteau de piment en poudre
65 g de pain complet rassis ( ou de la chapelure maison)
2 poignées de roquette
5 belles échalotes
2 tomates
1 yaourt à la grecque
1 cuil à soupe d’huile d’olive
4 gouttes de tabasco
1 filet d’huile végétale
Sel/ poivre
Préparation :
Mixer grossièrement les haricots rouges. Par ailleurs, battre les œufs en omelette, ajouter le fromage rapé, la moutarde, 2 cuil à soupe de persil haché.
Incorporer ce mélange aux haricots rouges, ajouter le piment et une pincée de sel.
Passer le pain rassis au hachoir électrique. Mélanger le tout. Ajouter un peu de pain si le mélange parait trop mou.
Diviser en 4 parts et former de jolis cercles en tassant bien avec un emporte-pièce ou à l’aide d’un petit bol et du dos d’une cuillère à soupe sur la plaque de four huilée, glisser au four 10 min.
Pendant ce temps ; émincer les échalotes et les faire revenir dans un filet d’huile végétale avec un peu sel.
Ajouter les burgers aux échalotes et faire revenir 5 min de chaque coté : attention, le feu ne doit pas être trop vif !
Pendant ce temps, placer les pains à burger ouverts dans le four.
Dans un bol, mélanger le yaourt grec avec le persil restant, l’huile d’olive et le tabasco ( saler selon son goût).
Couper les tomates en fines tranches
… il n’y plus qu’à garnir votre burger : sur les deux pains qui composent le burger, étaler une belle cuillère à soupe de préparation au yaourt, déposer deux rondelles de tomates. Sur la tranche de pain du dessous, déposer le steak recouvert d’échalotes, ajouter la salade et assembler !
Pour les frites de patates douces épicées au four
Préparation : 10 min
Cuisson : environ 35 min
Ingrédients :
2 grosses patates douces
1 cuil. à soupe de paprika
1 cuil à soupe de 4 épices
2 cuil. à soupe d’huile végétale
Préparation :
Eplucher et tailler les patates douces en frites.
Les déposer dans la lèche frite, saupoudrer d’épices et d’huile végétale. Bien mélanger avec les mains pour que tout se répartisse bien et enfourner environ 35 minutes à 180°C. ( ajuster la cuisson en fonction de votre four.
A la sortie du four, retirer le surplus d’huile à l’aide de papier absorbant.
037 Gâteau tendre aux poires
Certains l’auront certainement remarqué, le blog tourne un peu au ralenti ces derniers temps : nous sommes loin de notre défi des 365 recettes ! Nous sommes en effet tous deux bien plus pris par le travail que prévu pour cette année 2012. Etant donné que nous pouvons être très productifs point de vue cuisine en vacances ( si si !! ), notre défi ne tombe pas à l’eau : nous continuerons à compter nos recettes et nous verrons bien où tout cela nous mène ! Nous avons cependant choisi de retirer de l’intitulé du blog notre défi de 2012 : nous préférons prendre le temps de concocter de jolis posts. De nombreux posts groupés et bien fournis autour d’une thématique sont en cours, mais aujourd’hui nous faisons honneur à notre tendre gâteau aux poires…
L’idée de ce gâteau, nous l’avons trouvée chez Bikini et gourmandises tout à fait par hasard. A la recherche d’une idée gâteau pour utiliser de jolies de petites poires, c’est en farfouillant à droite à gauche que nous sommes tombés sur son « le petit gâteau aux pommes tout simple ». (Rien que le nom est engageant... allez vous promener sur ce blog, vous ne serez pas déçus !!)
Nous avons trouvé la cuisson du gâteau intéressante, mais il faut dire que nous étions secrètement en recherche d’un gâteau qui se rapprocherait un peu niveau texture de l’Apple Sharlotka que nous avions beaucoup aimé. Et bien pari réussi ! En remplaçant les pommes par des poires très juteuses, nous avons changé la consistance du gâteau, sans pour autant modifier le temps de cuisson. De manière à nous rapprocher de l’apple Sharlokta, nous avons misé sur la densité de fruits dans le gâteau, aussi, nous avons disposé environ 5 petites poires dans le fond du gâteau, à la manière d’une tarte.
Pour avoir testé ce gâteau aux deux moments, notre verdict est sans appel : il est bien meilleur le lendemain, en ayant passé une nuit, dans le four éteint, bien protégé ( ce qui n’est pas plus mal car il est toujours pratique de cuisiner à l’avance) . Et tout comme pour l’apple sharlotka, nous l’avons trouvé un poil sucré ; c’est un gâteau qui convient très bien au goûter, avec une tasse de thé ou en fin de repas en tranches fines avec le café.
Tamarin & Curcuma
Gâteau tendre aux poires
Préparation : 15 min
Cuisson : 35 min
Ingrédients :
6 petites poires bien mûres
5 cuil. à soupe bombées de farine
4 cuil. à soupe de sucre
3 cuil. à soupe de lait
1 cuil. à soupe d’huile
1 œuf
1 sachet de levure chimique
1 pincée de sel
Pour la crème :
80g de beurre
100g de sucre
1 oeuf
Matériel :
Un moule à manqué
Préparation :
Mélanger la farine, le sucre et le sel.
Ajouter ensemble le lait, l’œuf et l’huile et travailler la pâte jusqu’à obtenir un mélange homogène.
Verser la préparation dans un moule à manqué beurré.
Peler et épépiner les poires, les couper en tranches et les disposer à la manière d’une tarte sur la pâte.
Enfourner à 180°C pendant 25 minutes.
Pendant ce temps, préparer la crème : faire fondre le beurre, y ajouter le sucre et l’œuf puis bien mélanger.
Sortir le gâteau du four, ajouter la crème et poursuivre la cuisson un bonne dizaine de minutes.
Conseil :
Attendre le lendemain pour le dévorer !!
